Cambiamenti nel profilo post-raccolta e monitoraggio della conservazione fino al consumo o degradazione (es. frutta o verdura)

L’approccio metabolomico è stato utilizzato per seguire i cambiamenti metabolici nel tempo di tre prodotti agricoli provenienti da aziende agricole toscane (pesche, susine, pomodori), dalla raccolta fino alla degradazione. Sono state monitorate le variazioni di fingerprint metabolico e l'andamento nel tempo dei metaboliti correlati alle proprietà nutritive, salutistiche e di gusto. Per confronto, sono state analizzate le variazioni dipendenti dal tempo negli stessi tipi di prodotti provenienti però dalla grande distribuzione. Abbiamo quindi visto come i profili metabolici dei prodotti agricoli appartenenti a queste due diverse vie di distribuzione sono intrinsecamente diversi, e mostrano diverse variazioni durante il periodo di conservazione frigorifera.

Food Research International, Volume 75, September 2015, Pages 106–114, dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2015.05.046